凍干機/真空冷凍干燥機原理是把物料里面的水分，預先凍結（固態），然后在真空的環境下將物料里面被凍結的水分升華從而得到干燥的物料（液態變固態在變成氣態）。保持了形狀、色澤、味道基本不變，并很大限度地保持產品的營養成分和生理活性成分不流失、不破壞。提高了產品質量和外觀性能，而且復水性好，浸入水中后，能很快吸水復原，好似鮮品。

一、凍干機/真空冷凍干燥機操作應遵循的流程

1、在每次打開凍干機/真空冷凍干燥機之前，首先檢查真空泵中泵油是否足夠。

2、擰開排水閥門，讓里面殘留的水流出。排干后再擰緊閥門。

3、檢查凍干腔與冷阱的接觸部分是否完好，必要時清潔及重新調整。

4、關閉所有的閥（與凍干瓶直接相連的閥，白色旋鈕向上即為關閉）。關閉冷阱與真空泵想連接的閥（在凍干機/真空冷凍干燥機后面，與真空管相連接）。

5、打開冷阱電源開關，打開真空泵電源開關。

6、15分鐘后，打開冷阱與真空泵相連接的那個閥門。

7、1分鐘以后，即可把已經預凍好的樣品（已經在凍干瓶中）掛在支架上，打開相對應的閥門后即可進行凍干過程。

8、凍干結束后，關閉相對應的閥（白色旋鈕向上），取下凍干瓶。

9、待所有凍干瓶取下后，依次關閉真空泵電源和冷阱電源。

10、待冷阱中的霜融化后，打開排水閥門進行排水，然后關閉。

二、凍干機/真空冷凍干燥機禁止的凍干操作

（1）沒有正確安裝的情況下請勿使用。

（2）未經允許請勿使用。

（3）擱板沒放好請勿使用。

（4）沒有特殊安全措施時不能凍干具有腐蝕性物質。即使有保護的情況下也要保證不會腐蝕主機材料不會降低冷阱、門板和其他附件的機械強度。

（5）生產者不允許私自添加附件。如果容器質量較差請勿使用，因為凍干時容器爆裂是非常危險的。

（6）不要在具有爆炸危險性的區域使用凍干機/真空冷凍干燥機。

（7）凍干機/真空冷凍干燥機在使用過程中不要撞擊或移動，也不要倚靠或在上面休息。

（8）不要將具有潛在危險性的物體，如裝有液體的瓶子放在凍干機/真空冷凍干燥機附近。

（9）凍干時會發生反應的樣品不能被干燥。

（10）不要凍干爆炸性或易燃性樣品。

（11）傳染性、有毒的、致病的和具有放射性的物質必須放在合適的容器中才能干燥。