真空冷凍干燥技術，又稱升華干燥，是將含水樣品預先凍結，然后使其水分在真空狀態下升華的方法。經冷凍干燥的物品，原有的生物、化學及物理特性基本不變，易于長期保存，加水后可恢復到凍干前的狀態，并能保持其原有的生化特性。因此，凍干機冷凍干燥技術在醫藥、食品、化工、生物制品等領域得到廣泛應用。
目前，凍干機已在許多領域得到了廣泛的應用，尤其是將該技術用于食品加工可獲得高質量的脫水凍干食品。那么，用戶該如何操作凍干機呢？
1、凍干機冷凍干燥前處理
在用凍干機真空冷凍干燥前，用戶要先對紅棗、蔬果、蛋奶食品等進行預處理，例如紅棗、蔬果要先進行清洗、分揀、去皮(去核)、切片、液體濃縮等等。之后，用戶要將紅棗、蔬果、蛋奶食品等均勻分裝在合適的托盤里，保證產品的蒸發面要盡量大而且要盡量薄。具體的參數可根據物料特性以及凍干機的能耗等因素而定。
2、凍干機凍干前
查看一下凍干機是否清潔，真空泵和冷凍機是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。之后用戶可以先將紅棗、蔬果、蛋奶食品等準備好干燥的產品置于低溫冰箱或液氮中，進行預凍，使產品冰凍結實。這個過程中，通常要保證產品全部凍結，其預凍的溫度一般要低于物料的共晶點5℃-10℃，一般都在-30℃以下。
3、啟動凍干機凍干
首先啟動制冷部分，用戶要先檢查是否高壓閥保持打開狀態，正常后按一下“制冷機”開關，制冷機開始運轉。其次，啟動冷卻水循環泵、制冷機、干燥倉電磁閥以及啟動循環管道泵。凍干機真空系統，關閉干燥倉電磁閥，啟動捕水電磁閥，關閉循環管道泵。
另外，當捕水器達到-40℃時，啟動真空泵。用戶盡量要注意的是，在真空泵開始工作時，用力按壓有機玻璃罩片刻，有利于密封。之后啟動自動加熱，當所有物料達到“自行設定控制溫度數值”后，進入關機程序。
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凍干機凍干技術被廣泛應用于化工、食品、材料、醫藥、生物制品等領域科研和生產中，凍干機如生物制品、生化藥物；微生物和藻類；還有一些易損、易氧化物質的干燥操作，如生物標本和生物組織、歷史檔案、文物的除濕保藏、微孔零件的除濕等。凍干機基本組成包括真空泵、冷阱、凍干腔、真空度和溫度控制系統、其它功能配件如多歧管、壓蓋裝置、普通型等。選擇實驗室用凍干機時要考慮的因素。
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